矿物质的补充：高温环境作业时人体大量出汗，带走了许多矿物质，其中最主要的有钠、钾、钙、镁和铁等，因此人体需要不断补充这些矿物质营养元素。

喝盐水 食盐的主要成分是氯化钠，喝盐水可以有效补充人体需要的水分和钠。喝盐水最好多次少量，每次饮1~2茶杯为好，不要喝得过多过快，这样可减少汗液排出，有利于提高食欲。

吃钾片 长期缺钾的人员在高温条件下最易中暑，故在高温环境下劳动的人员要注意补钾，以提高机体耐热能力。补充钾盐可用氯化钾片。也可通过吃含钾丰富的食物来补充，通常各种植物性食品钾含量较高，所以在高温作业时应根据供给情况，尽量多吃各种新鲜蔬菜和瓜果。在植物食品中，各种豆类含钾特别丰富，黄豆、绿豆、赤豆、豇豆、蚕豆和豌豆含钾量都较高。

内脏、蛋黄和豆类 经汗液由体内损失钙和镁的量分别可达0.33mmol/L和0.13mmol/L。随同汗液排出的还有一定量的铁，每天损失可超过0.3毫克，相当于通过食物所吸收铁量的1/3。因此高温作业人员的饮食应特别注意补充铁。除多吃动物肝等内脏和蛋黄外，还可多吃豆类食品。

蛋白质补充：汗液中氮损失和高温失水促进组织蛋白分解，所以蛋白质供给量较正常稍高，占饮食总热能的12%～15%。蛋白质食物特殊动力作用较强，并使机体对水分需要量增加，因此补充不宜过多。高温时进行强体力劳动，每天摄入100～500毫克蛋白质，对机体无不利影响。最重要的是应充分供给营养价值较高的蛋白质。在高温环境生活的人员饮食蛋白质，应有50%来自鱼、肉、蛋、奶和豆类食品。

维生素补充：汗液和尿液排出水溶性维生素较多，首先是维生素C。汗液维生素C含量达10μg/ml，按每天排汗5000毫升计，可损失维生素C50毫克。一般认为高温环境中劳动者，每天维生素C供给量应在150～200毫克。

高温作业人员的食欲会下降，所以还应在饮食烹调时注意色香味，经常变换花色品种，适当用凉拌菜，多用酸味或辛辣调味品。且可将3种主要餐次安排在休息起床后、上班前或下班后1~2小时，以适应劳动后食欲较差的状况。