金灿灿的“羽毛”，萌萌的小嘴巴，炯炯有神的黑芝麻眼睛……当小巧可爱、活灵活现的小鸡酥被端上桌时，孩子们的眼睛都直了。

端菜的陈宇明师傅曾是萃华楼饭庄的高级技师。像他这样的“五星级”大厨在华丰幼儿园一共有五位，分别来自“便宜坊烤鸭”、“仿膳饭庄”等知名饭店，并获得过北京乃至全国烹饪比赛的金奖。他们有的是中式烹调的高级技师，有的是高级面点技师、鲁菜、广式面点，大厨们各有所长。

给孩子做饭更讲究

“过去幼儿园厨师的工作就是单纯的做饭，但现在，我们花心思聘请业内资深大厨，希望他们不仅做出饭菜，更能创新出更多高营养、低糖、低脂、利于孩子成长发育的健康食品。”华丰幼儿园园长王东月介绍，“让孩子们愿意吃饭、爱上吃饭，并通过美食感受中国传统的饮食文化。”

原本就职于仿膳饭庄的尹旭师傅擅长做各种传统美食和宫廷美食，在幼儿园做饭的过程中，他发挥特长，将宫廷菜品的特色融入到日常三餐中。深受孩子们喜爱的菊花鱼就是出自他的手。用斜刀在剔下鱼骨的鱼肉上打七连刀，再将片下的鱼块用直刀手法切七刀，每刀深至鱼皮，又不能断。最后成菜宛如朵朵盛开的菊花，外酥里嫩、酸甜爽口，色、香、味无一不让孩子们惊叹。

“和星级酒店不同，给孩子们做饭要更细致，口味更清淡。饭菜讲究软、烂、嫩，便于消化，对烹饪方法和火候的要求也就更高。” 陈宇明师傅说。“让孩子们看见食物就有胃口，需要在食品的色彩和造型上下功夫。”

“一看见菜就有胃口”

厨师班定期与保健医生召开交流会，从饭菜的营养素摄入量，到颜色搭配，为孩子们的健康饮食计划保驾护航。就算是同样一道菜，小班与中班大班的制作方法都不同。

“我可喜欢幼儿园的饭菜了，一看见菜就有胃口。”中一班的张紫钰说。很多家长也向幼儿园反映，“娃在幼儿园都长胖了！”

前面提到的小鸡酥，是幼儿园里“人气”超高的一道小点心。如果不是给孩子做，这个带馅点心可以省下好几道工序，但是为了让孩子喜欢，需要面点师傅做出金灿灿的“羽毛”，萌萌的小嘴巴，然后还要用黑芝麻给“小鸡”点睛。“好多孩子一看这个小点心，都大叫着说，‘好可爱啊，我都不舍得吃了！’”

很多大人都不爱吃杂粮，但在华丰幼儿园的食堂里，贾志超师傅就将各种杂粮做成香甜可口、软硬适中的杂粮饭。王东月告诉记者，在一次家长品尝会上，教室的门被围得水泄不通，家长们都围着厨师们要学习厨艺。

将出《舌尖上的“丰”味》

王东月告诉记者，虽然厨师班是“豪华阵容”，但不代表孩子们吃的都是“豪华菜品”，给孩子们制定什么样的菜单，营养、健康、孩子们喜欢才是最需要考虑的。“我们和所有的幼儿园一样都要精打细算，比如一菜两吃，西蓝花切下来的茎，这在很多人眼中就是‘边角料’，但是我们的厨师一样能做出有营养又好吃的小菜。”

为了让孩子们在家也能吃上同样健康又赏心悦目的美食，大厨们将多年经验编进《舌尖上的“丰”味》，待书出版后分享给家长。“青豆20克、胡萝卜半根……”这是华丰炒饭的菜谱，图文并茂、步骤详细，便于学习。

为学生提供管理规范、安全放心、现做现吃、口感与营养兼备的饮食，是东城区“健康·成长2020”工程的核心要求之一。王东月表示：“让孩子们吃出营养、吃出健康、吃出品质、吃出文化是老师和家长们共同的心愿。”

□本报记者 边磊 文/摄