烤鸭被誉为“天下第一美味”，但烤鸭到底源于何时？走进便宜坊集团投资100万元开办的便宜坊博物馆，就可以找到答案。

2008年6月，位于丰台区富丰路二号星火科技大厦二层便宜坊食府内的便宜坊焖炉烤鸭博物馆，焖炉烤鸭技艺六百年历史呈现于此。

走进主展馆，首先映入眼帘的即是明朝兵部员外郎（相当于国防部司长）杨继盛题写的牌匾。主展馆正中位置，可以看到的七组模型，以雕塑的形式展示便宜坊传世绝技——焖炉烤鸭的制作流程，它包括北京填鸭、开生、烫鸭、晾鸭、入炉、出炉、片鸭七个基本步骤。正中间一幅人物雕塑，是对便宜坊焖炉烤鸭传人的再现。

讲解人员告诉记者，北京烤鸭主要分为“焖炉”和“挂炉”两大派系，一是始于明永乐十四年（公元1416年）的焖炉烤鸭，有且只有便宜坊独一家流传至今；另一派是始于19世纪中叶的挂炉烤鸭，代表是全聚德。焖炉烤鸭的鸭炉有炉门，历史上是先用秫秸把烤炉烤热，达到一定温度后将火熄灭，再将鸭子放入烤炉内，中间不打开炉门，一次放入一次出炉，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。由于烤制过程中“不见明火”，环保卫生，故焖炉烤鸭被称之为“环保烤鸭”。

林立在展厅周围展柜中的实物和文献讲述了中国人养鸭、吃鸭及烤鸭的历史。《战国策》记载：“而君鹅鹜就余食”；这里“鹜”就是鸭的意思；民国时期出版的《齐民要术》，上面记载了家鸭的饲养及烹调的方法。另外，据《左传》中也有相关吃鸭的记载，如“饔人且更之以仔鹜”。《周礼·内则》中记载以“过油肉”置于鼎中，外用“大镬”盛水焖煮之，鼎不见火，类似后代的焖烤；汉代古籍《说文解字》云：“燠，热在中也。”说的就是焖炉的技术；在清《都门汇纂》中记载“京城烤鸭店铺之最早者为便宜坊，创于永乐年间。”

焖炉烤鸭最初是流传于南方的工艺，这种技艺从明代永乐帝迁都北京而进入北方。

展厅内，一幅幅关于便宜坊缘起的展板讲述着历史。其中便有便宜坊初登米市巷的画面。随着江浙人口迁至北京，一位王姓商人，落藉在宣武门外的“塌坊”中。其因陋就简，在地上用砖砌起了烤鸭炉，讲究的是“上三下四中七层”，先将炉子作秫秸烤热，再入鸭子，出来之后别具风味。因为价钱便宜，又在“塌坊”内经营，人们便顺口称为“便宜坊”了。

展品中最有意思的当属一个“样式雷”的提盒，展板中就对“样式雷”便宜坊提盒进行了介绍。光绪年间，“样式雷”的子孙雷廷昌为便宜坊设计出新式的提盒，这是一个直径一尺二，厚四寸、圆形没有棱角的木质盒子，外上黑色或红色大漆，里面是大黄色，象征“天地玄黄”；盒子里分成十二个不等的小盒子，象征十二个月；每个盒内可放一种食品，一般要放酱肉、香肠、驴肉等食品。

穿越历史长河，1981年11月，便宜坊经理、著名烹饪大师李维琢应邀前往美国华盛顿著名的中餐馆“喜迎门”饭店献艺传技，并得到了高度称赞。

随着知名度的扩大，便宜坊在一些政府外事接待活动中发挥了重要作用。1983年墨西哥总统洛佩兹访华期间，在便宜坊用餐。在其晚年的回忆录中，也写到当年访华印象最深的两件事，一是同邓小平的会面；二就是在便宜坊食用焖炉烤鸭。

最后，最引人注目的当数一只锈迹斑驳的铸铁保险箱，其摆在门口吸引了人们的目光。它曾是便宜坊位于前门鲜鱼口老店内保存的文物，是清朝咸丰年间该店开业后账房用的物件，驻足于老保险箱能带着我们穿越一回便宜坊老店，让参观者看到曾经店面川流不息的食客，闻到美味可口的佳肴、感受着干净整洁的就餐环境，听着店小二的吆喝声，这些无不见证着便宜坊生意兴隆时“日进斗金”的昌盛景象。

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北京市丰台区富丰路2号星火科技大厦2层

联系电话：

010-63771966

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开放时间：

11:00-14:00

17:00-20:30

交通路线：

乘坐740、115、特9、480、到富丰桥南站下车。692、687、340、617到看丹桥站下车。335、354、699到富丰桥西站下车。

□本报记者 边磊 文/摄