2017年，是我国农历的丙申年，也是十二生肖中的鸡年。自古以来，中国人就有吃鸡肉的传统。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉的蛋白质的含量颇多，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。鸡肉的药用价值也很大，民间有“济世良药”的美称，中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。在全国各地，有不少关于“鸡”的特色美食；在京城不少老字号的当家菜品中，当然也缺不了“鸡”这个重要的食材。

东兴楼

东兴楼饭庄，创业于清光绪二十八年（1902年），被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首。今日东兴楼还依现代口味儿，改进传统鲁菜的不足和开发、创制新的鲁菜。东兴楼的名菜并非都是高档菜肴，不少普通山东风味菜肴，颇受老北京们喜欢。

特色菜：芙蓉鸡片、酱爆鸡丁等

地址:东直门内大街5号

功德林

功德林创始于1922年，是一家具有八十多年历史的著名老字号品牌企业，享有素食鼻祖之称。北京功德林饭庄于1984年开业，是完全仿照上海功德林建造和生产经营的。功德林饭庄以扬州风味为主，结合北方人的口味，选料精良，刀功精细，烹调方法丰富，讲究原汁原味原汤，擅长素菜素烧。该店的菜品显著特点是以时鲜为主，选料考究、品种繁多。

特色菜：素鸡等

地址：东城区前门东大街甲2号

泰丰楼

泰丰楼是名噪京城的“八大楼”之一。它以精湛的烹饪技艺，烹制出以“清鲜脆嫩”为特色的菜肴而名誉京华。这里对于汤头十分讲究，每天要用活鸡、肘子吊汤，保证每个火眼都有汤锅。

特色菜：板粟扒鸡、香酥鸡等

地址：东城区前门西大街2号

峨嵋酒家

峨嵋酒家是北京川菜老字号，创建于1950年。峨嵋酒家的菜肴以精细见长，在川菜的做法上按照成都流派，讲究色、香、味型，在味上以多、广、厚、醇为特色，讲究刀工、造型，五味调和，其菜肴十分受北京人欢迎。

特色菜：宫保鸡丁等

地址：西城区北礼士路58号

曲园酒楼

曲园酒楼创建于清光绪年间（约1890年），是北京经营湖南菜最早的老字号，据今已有110多年历史。曲园酒楼的湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜所组成，以长沙菜为代表，其菜系特点是常用熏腊原料，烧、蒸、煎、炒等烹饪手段并用，讲究入味，具有酸辣鲜香软嫩等特色，在京城独树一帜。

特色菜：东安鸡、左宗棠鸡等

地址：西城区展览馆路48号

春华楼

春华楼是清末京城八大楼之一，开业于民国初期，为八大楼中唯一经营江浙菜的饭庄。2013年1月15日，春华楼重新开张，延续“京南雅园之所”雅号。新春华楼以清朝乾隆年间李斗所著《扬州画舫录》为基础还原了满汉全席，并增添了臭鲑鱼、胡适一品锅等传统徽州特色名菜。

特色菜：锅贴鸡、黄山野生石鸡等

地址：西城区马连道9号院

同和居

同和居饭庄创建于清代道光二年（1822年），以同怀和悦之意而命名店名，为旧京城著名“八大居”饭馆之首。同和居饭庄以经营山东风味菜肴遐迩闻名，以善于烹制海味、河鲜而著称。厨师精于熘、爆、扒、炒、烩等技法，菜品突出清、鲜、嫩、脆、色等特点。

特色菜：贵妃鸡等

地址：西城区地安门西大街51-2号

西来顺

西来顺饭庄创建于1930年，菜式华贵、典雅，精于小炒，杂糅西菜手法，品种十分丰富，在北京众多的清真餐馆中自成一派。

特色菜：龙凤丝等

地址：西城区和平门北新华街116号

砂锅居

砂锅居始建于清朝乾隆六年（1741年），主打砂锅系列。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一延，赢得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。

特色菜：蔬香富贵鸡等

地址：西城区缸瓦市西四南大街60号

大地西餐厅

大地西餐厅是北京较早经营西式菜点的老字号，创建于1945年。大地餐厅经营的俄式大菜以重油、重色，且油大味厚，讲究甜、酸、辣、咸为特点，高中低档兼有，品种丰富。

特色菜：罐焖鸡肉等

地址：西城区西四南大街44号

本报记者 卢继延