“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。今天是农历腊月初八，中国传统的“腊八节”，民俗专家表示，腊八源自上古时代祭祀神灵、祈求丰收的习俗，由于其主旨与春节相通，时间又与春节临近，故而有“过了腊八就是年”的说法。今天凑巧又是小寒，还不快熬上一碗暖心暖胃的腊八粥。

腊八粥让谷类豆类完美结合

说到“腊八”，不少人马上就会想到腊八粥这道美食。腊八粥是用多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。昨天早上，记者来到位于太平街的一间大型超市。在摆放杂粮的货架上，发现了琳琅满目腊八粥食材的身影。

据了解，腊八粥的食材各地有所不同。“一般有大米、花生、绿豆、红豆、莲子这些食材。”一位销售人员介绍，不少商家还事先将熬制腊八粥的食材进行配置，方便人们购买。 说到熬粥，不少人特别是年轻人认为不过是将食材放入水中熬煮即可。其实，熬制腊八粥还有不少需要注意的地方。

“食材买回去，可不能马上熬。需要提前做功课。”销售人员介绍，比如花生、红豆、莲子，使用之前要反复洗几遍，还要在前一天晚上就开始浸泡。

谷类和豆类是“腊八粥”的主要食材，这些食材各有各的营养，对身体很有益处。也许您有所不知，腊八粥具有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、通便等作用。

关于腊八粥的营养，北京电力医院营养科副主任营养师崔军介绍，腊八粥食材主要是谷类、豆类的混合。“这样的组合可以让食物的营养全面，打破单一食材的局限性，取长补短。比如，稻米和豆类混合后，它们之间的蛋白质可以起到互补作用。”

崔军建议，在满足口味的前提下，在平时的饭菜中也需要摄入更多食材。“鼓励吃的越杂越好，不要单一。腊八粥正好起到了这个作用，食材众多，既美味又摄入了很多营养素。”

腊八蒜有保护血管作用

除去在“腊八”这天喝上一碗健康美味的腊八粥，泡腊八蒜也是不少人在腊八节这天必须要做的一件事。腊八蒜的制作方法并不复杂，首先将蒜头剥去外皮，洗静控水晾干。然后装进一玻璃容器再倒入米醋。需要注意的是醋要没过蒜，然后将瓶口密封。

需要提示的是，泡腊八蒜要用紫皮蒜和米醋。“因为紫皮蒜蒜瓣比较小，能泡得比较透。此外，用米醋泡蒜会泡得更绿，老醋或者熏醋泡，蒜会发黑。”销售人员介绍。

为什么在醋中“洗过澡”的蒜，会披上绿色的外衣？据了解，“腊八蒜”制作过程中会产生绿色素。而蒜酶对大蒜的绿变有着催化作用。在泡腊八蒜时，醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，让大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

腊八蒜对人的身体又有哪些有益之处？据了解，腊八蒜有很强的抗氧化活性，还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

对此，北京电力医院营养科副主任营养师安健华介绍，醋具有软化血管的作用，蒜具有杀菌作用，其中含有的大蒜素，也会对血管起到保护作用。但是如果是胃酸分泌过多的人，在食用腊八醋和腊八蒜的时候，还是要尽量搭配面食等食物。

“腊八蒜不要过量食用，一次建议四到五瓣即可。”安健华补充道。

□本报记者 盛丽 文/摄