近日的一天傍晚，记者走进了北京任性咖啡厅，调酒师王家蓬正在制作一款鸡尾酒。只见他熟练地将透明的高脚杯清洗干净，然后用铲子放了一把冰到空杯里；他说，用冰凉一下杯，鸡尾酒的口感更清爽。把杯放好，他拿起一根白色中带着一丝青绿的柠檬草，去头去尾后，切成小段，把一根较长的插进杯里，余下的放到一个容器里，开始榨汁。等汁榨好后，他又放进了伏特加、柠檬水和糖水……很快一杯柠檬草马天尼鸡尾酒就做成了，记者尝了一口，柠檬草的清香扑鼻而来，淡淡的甜、淡淡的酒香、还有淡淡的清凉，口感十分不错。

在记者品尝的间隙，又有几个顾客过来点了鸡尾酒，王家蓬神色悠闲地继续调酒，脸上满是笑意。

“能让顾客品尝到口感最佳的鸡尾酒，是我最幸福的事。”王家蓬笑着说。

作为一名调酒师，每天晚上是王家蓬最忙的时候。

“每天晚上大部分时间都在为顾客调制适合他们口感的鸡尾酒，往往到凌晨两点，才能结束一天的工作。”

王家蓬出生于1989年，19岁时，他结束了学业，进入社会做过保安、服务员，感觉都不是他喜欢的工作 。

20岁时，他决定来北京发展。

“之前听说喝咖啡非常高逼格，北京咖啡厅也多，应该有好的发展，就找了一家咖啡西餐厅，做咖啡学徒。慢慢地我就爱上这份工作，把每杯咖啡萃取到极致是我一直追求和坚持的态度！”

后来王家蓬慢慢接触了鸡尾酒，非常感兴趣。于是决定做两份工作，白天做咖啡，晚上去酒吧学调酒。就这样他坚持了5个月。

“感觉这样干时间长了也不是事。我要学习管理、经营，就在网上看到其他咖啡厅招聘店长，打电话去店里面试了。对方问我很多专业的知识，我都答不上来，回去的路上我没有失望、难过，而是更想在这个行业里有所作为了！”

后来又有一次机会去面试店长没成功，王家蓬看吧台也没咖啡师，“我突然想如果我不要工资和老板合作，我经营吧台，我提供吧台的物料和人员，设备和器具老板提供，对方应该会同意吧？结果谈成了，营业额的40%给我。”

第一个月下来，王家蓬拿到了净利润2万元，虽然每天7点去市场买食材和物料，很辛苦，但把自己的吧台打扫得干干净净，心里满满的幸福和开心，干了四个月，因为老板赔钱了他也就退出了。后来王家蓬又兼着做调酒师的工作，直到一年前，任性咖啡开业，他过来后，一颗漂泊的心终于定了下来。

“我要做最健康环保的咖啡和鸡尾酒！这成为我心里最深的梦想！我不在家，就在任性咖啡，我不在任性咖啡，就在去任性咖啡的路上！”王家蓬感慨地告诉记者。

每天傍晚5点上班后，王家蓬立刻开始收拾吧台卫生，并把缺的洋酒、红酒、啤酒给补齐，然后整理各种食材，确保客人要点鸡尾酒时，能马上开始做。

柠檬草马天尼是非常受顾客欢迎的一款鸡尾酒。王家蓬说，调制的关键是，用研杵把柠檬草捣出汁，然后一次加入伏特加、柠檬汁、糖水，用最快的速度摇晃均匀，当雪克壶上形成了一层冰霜时，这就是非常完美的状态了！

“我们任性咖啡制作的莫吉托也是非常好喝的！”莫吉托是一种由五种材料制成的鸡尾酒，为最有名的朗姆调酒之一，起源于古巴。

王家蓬说，在调制过程中，要把半个青柠檬切成4块，放入杯中，加入10g的白砂糖，轻轻压出来汁，力度要刚刚好，压的过力容易把柠檬皮的涩和苦压出来，会非常影响鸡尾酒的味道；然后加入薄荷叶挤压一下，加入碎冰，注入适量苏打水，薄荷的清爽口味与朗姆酒的烈性相得益彰，使得透明无色的莫吉托成为顾客点的热门饮品之一。

“一杯好的鸡尾酒，需要最新鲜的食材、最佳的比例、还有熟练的手法，才能调成；当然，其中最重要的，是要有对调酒的热爱和一颗精益求精的心！”王家蓬激动地告诉记者。

□本报记者 余翠平 文/摄