从9月1日开始，石景山区八角街道两家社区养老驿站的老人们吃上了搭配合理、营养丰富的“专供餐”。记者了解到，这是石景山区首次尝试与餐饮企业联手，将“中央厨房”供餐模式引入社区养老驿站，通过提高准入门槛，和资质齐全的品牌餐饮企业合作，让社区老年人吃得更顺口、更安全、更营养，未来这种模式将在全区范围进行推广。

如何让“众口能调”成难题

每天一到中午11点，石景山区八角街道几家社区养老驿站就会变得热闹起来，老人三三两两结伴来到这里吃饭，只需花8到10元，就能吃上一顿既营养又可口的饭菜，为很多行动不便的老人解决了居家养老的难题。但在方便同时，问题也随之而来。因为社区养老驿站布局分散，又分属不同的运营机构，在订餐上很难实现统一。一些养老驿站利用自有厨房为老人提供就餐服务，还有一些选择了与餐饮企业合作，但是因订单数量有限，很难形成价格优势，难以满足老年人的需求。

八角北里社区乐龄养老驿站负责人董兆霞告诉记者，在他们这里用餐的老人有50多位，其中大部分是居家养老模式，每天定时到这里就餐。目前，午餐是由餐饮企业按两荤一素的标准提供的，但50多位老人口味、喜好各有不同，如何做到“众口能调”成了让管理者犯难的问题。

提高准入门槛实现统一配餐

“不仅是供餐能力参差不齐，有些企业还不具备送餐资质，这也存在不小的安全隐患。”八角街道工作人员告诉记者，根据食品安全法规要求，从事餐饮配送的企业必须具备相应资质，如果达不到要求，很可能会引发食品安全问题。“我们意识到，只有提高餐饮供应企业的准入门槛、实现统一配餐，才能彻底解决这些问题。”

为此，八角街道提出了建设“中央厨房”的想法，对社区养老驿站、老年餐桌与资质齐全的餐饮企业进行“撮合”，由专业餐饮企业统一为辖区社区养老机构配餐、送餐，确保端上老年人餐桌的菜饭不仅美味可口，更要安全卫生。

经过一番严格遴选，八角街道最终与首钢实业有限公司达成合作协议，由企业按照“以需定供”的原则为社区养老驿站提供搭配合理、营养充分的集中配送餐服务，最终形成“中央厨房+社区养老驿站+就餐、配餐、送餐”的服务模式。

将为患病老人做“专供餐”

这不，签下合约后，首钢实业有限公司就开始为供餐工作紧张筹备了。公司副经理汤红介绍说，配餐工作刚刚开始，先期只是为2家社区养老驿站提供服务，目前社区养老驿站的订餐量在100多份，公司的4个食品加工中心未来还有很大的“扩容”空间。

不光是被动的配餐，这家企业还拥有自己的化验中心，可对食品原料、半成品、成品进行微生物、农药残留等理化指标的检验，用于满足加工食品的卫生安全检测需求。汤红表示，这次与街道合作建设“中央厨房”，企业看重的还是社会效益，老年人的用餐费用一分钱也没涨。同时，企业还将根据老年人的特点，提供更加富有营养、软硬适合的饭菜，未来，企业还将利用自己在营养餐研发方面的优势，为患有高血压、糖尿病等疾病和有特殊需求的老年人提供“专供餐”。

□本报记者 孙艳