最近北京进入了一年中最难熬的“一动窝一身汗”的桑拿天，各种防暑降温的“利器”成了小伙伴互相分享的宝物。而老百姓餐桌上最家常的绿豆汤，是夏季备受人们喜爱的饮品。“绿豆蛋白质高，肠胃功能差的人不能吃”“绿豆性寒凉，空腹不能吃”……网上有很多关于绿豆汤的传言，这些说法到底是真是假？

最清凉解渴的饮品？

能调节水盐代谢平衡 可避免脱水预防中暑

绿豆富含多种矿物质和维生素，尤其是钾、维生素B1、B2的含量很高。这样说来，绿豆汤简直就是纯天然的“维生素矿物质饮料”。

饮用绿豆汤，不仅可以为身体补充水分，还可以补充因高温出汗而丢失的维生素和矿物质（平常我们叫盐分），从而帮助我们调整水盐代谢的平衡，避免脱水、发晕，预防中暑。

所以，高温闷热天气下，最清凉解渴的饮品，绝对不是冰镇甜饮料或冰汽水。

蛋白质含量高不易消化？

煮成汤后

不存在难消化的问题

网络上有一些文章提到：胃肠消化能力较弱的人，不宜食用绿豆、绿豆汤。原因是绿豆中的蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收，而肠胃消化功能较差的人很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

对于胃肠功能较弱，但没有疾病症状的人来说，饮用绿豆汤、少量食用绿豆，或者将绿豆熬成比较软糯的粥，只要适量，都是可以的。

肠胃不好更要多吃蛋白质

干的生绿豆中，蛋白质含量约为21%，确实高于鸡肉，和其他杂粮、杂豆相比，也算比较高的。对于消化功能较弱的人来说，基本营养原则包括高能量、高蛋白、少渣、低脂肪等。

也就是说，不仅不应减少蛋白质的摄入，反而要注意补充，因为消化吸收利用力差，要靠多吃来避免蛋白质营养缺乏。

之所以不推荐吃太多绿豆，主要是考虑到绿豆的膳食纤维含量较高，是大米膳食纤维含量的9倍多。

对于消化能力正常的人来说，适量的膳食纤维对健康的好处很多。但是如果胃肠不太好，膳食纤维更多的是一种刺激，它加剧了食物对于胃肠道的刺激，吃多了可能会腹痛、拉肚子，还可能干扰到其他营养素的吸收。因此，通常推荐以精白米面为主，吃更加细软、容易消化的食物，包括绿豆在内的各种粗粮都不推荐过量食用。

绿豆汤要适温适量饮用

绿豆煮成汤之后，特别是把绿豆煮得软烂好消化，膳食纤维和蛋白质的含量也就并不高了。总体来看，矿物质、维生素和一些活性成分的含量更高一些，因此绿豆汤几乎没有所谓的难以消化之说。胃肠不好的朋友，只要以喝汤为主，适量吃绿豆，并且注意不喝温度较低甚至是冷藏之后的绿豆汤，就无需太过担心。

空腹、经期忌吃？

适量食用不用太担心

绿豆这样的食物，具有高蛋白、高膳食纤维、具有强抗氧化能力的生物活性，在被大量食用之后，确实容易让有的人产生不舒服的感受。尤其是空腹或经期等敏感时期。但是，只要适量食用就不用太担心。

绿豆的碳水化合物含量不低，是很好的全谷主食的选择。在空腹时或早餐时，只要不过量，煮绿豆汤或熬绿豆粥，都是不错的选择。除非本身经期就非常不适的女性，适量喝绿豆汤或吃绿豆并不会有太大影响。如果实在担心，可以减少绿豆用量，多加些红豆。

煮汤变红是假绿豆？

可能与自来水、厨具等有关

网上有人在说，有的绿豆汤煮出来怎么是红色的呢，质疑购买的绿豆是假的。这跟多种因素有关，并非因为是假绿豆。

首先，绿豆煮汤后，绿豆皮和汤中的多酚类物质容易被氧化为醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，使绿豆汤变红。颜色越绿，被氧化程度越低，抗氧化能力越强。

其次，很多城市的自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤就会很红；而如果用过滤后的纯净水煮绿豆汤，一般就是绿色的。

再次，如果使用高压锅煮，那么汤与空气的接触就比敞开锅盖直接煮要少，也就更容易保持豆汤的绿色。

最后，铁锅中的铁和蜂蜜中的矿物质，会与绿豆汤中的多酚类物质发生反应，形成深色的其他物质，从而使汤色整体变暗。介意绿豆汤颜色的朋友可不使用铁锅或不加蜂蜜。

□谭云