日常烹饪豆腐，最苦恼的就是豆腐很“娇气”，稍微处理不当就会碎。有几个窍门和大家分享。

盐水焯

在正式烹调之前，可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。

这样豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，在烧的过程中,豆腐就不会轻易出现破碎。

上锅蒸

将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。

这同样是因为经过高温蒸制时，豆腐蛋白质也会凝固，而且蒸的方式也能减少移动，自然就不那么容易碎了。

热锅煎

正式烹调前，先将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟，待两面凝固发硬后即可盛出。不过，油的量要少，要煎不要炸，尽量减少油脂的摄入。

原理也很简单，油温稍微高一点，豆腐表面就会迅速凝固，可以锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐不易碎，而且还嫩滑可口，外脆里嫩。

慎用勺

在烹调加工的过程当中，最好不要用勺，可用锅铲轻轻反推豆腐使其与配料均匀混合，而不是铲动。

□张彩玲