4月12日，新浪网推出一篇《31省份都推透明后厨 最严北京怎样了？》的调查。文章在北京出台透明后厨指导意见满一年之际，走访了实行透明后厨的主要餐厅，发现有的是明档厨房，有的是视频厨房。调查最后一问：“经历了3.15饿了么事件后，厨房在眼前制作美食，作为消费者的你，买账吗？”引出铺天盖地的热议，将“明厨亮灶”议成热词。（4月20日《中国食品报》）

厨房是关乎食品安全的重要阵地，然而，长期以来，“厨房重地，闲人免进”的告示牌往往把消费者拒之门外，那些“原料生熟不分、乱摆乱放、后场环境卫生不达标”等后厨问题一直是消费者们所担心且关心的。如今明厨亮灶的建立，将餐饮服务单位食品加工制作的关键场所和重要环节通过透明玻璃窗、视频显示、隔断矮墙等方式展示给消费者，实现食品加工制作过程的透明化。

毋庸讳言,明厨亮灶的推出有其积极意义。首先，作为一种保障餐饮安全的新实践，明厨亮灶以实时直播的方式将厨房生态——食材选择、烹饪加工等环节一一呈现给食客，保障其知情权与监督权；其次，通过明厨亮灶，餐饮企业既可约束与规范厨房工作人员的行为，又可巧妙地秀出本企业独特的烹饪文化，赢取更多食客对本企业的信任。再者，又便于执法人员通过远程监控对饭店进行实时监管。

然而，凡事都不是绝对的。明厨亮灶也不是灵丹妙药，毕竟，食品生产经营过程的阳光化，不仅仅是厨房存在形式的阳光化，明厨亮灶难以“透”出消费者担心的所有问题。例如地沟油、非法添加剂，仅靠厨房阳光化，普通消费者纵使有着一双火眼金睛也很难看出个名堂来。再说，餐饮安全包含的环节很多，厨房内的用料、加工等过程固然是重要方面，但食品原料的来源安全问题靠明厨亮灶却难以解决。烹饪上的卫生和安全，只是食品安全的最后一个环节。在各种食品被放入厨房等待煎炸蒸煮并端上餐桌之前，还有种植养殖、采摘、储存、运输等诸多环节。其中任何一个环节出问题，都可能影响到最终端上消费者餐桌的食品安全。

从这个意义上说，要彻底破解食品安全困局，既要依靠监管部门敢作为、善作为，对食品生产、加工、流通、消费等每一个环节实行阳光监管，并强化问责处罚力度，更要依靠餐饮企业严格自律、诚信经营，敢于担当。如此，才能更好地呵护公众“舌尖上的安全”。

□廖海金