为全面保障广大人民群众舌尖上的安全，呼和浩特市食品药品监督管理局决定组织开展餐饮服务食品安全“百日会战”专项行动。（3月31日《北方新报》）

众所周知，做食品不仅是做良心，也是做诚信，更是做道德。可是，为了自身利益，将良心和道德抛之脑后的无良商家，从来就没有间断过。也正因此，食品安全问题一直令民众忧虑。

面对这一现实，保障食品安全，需要积极倡导企业商家诚实守信，道德自律。但关键的是不断细化制度，并“只信制度不信人”。所谓“只信制度不信人”，即不相信人在没有制度约束监督下，能够面对利益诱惑时抑制欲望，做到自律。如果有完善的制度约束，就会使膨胀的欲望没有可乘之机，尽管内心对欲望的渴求非常强烈，但因有制度之手的钳制，只能被迫抑制自己的欲望，从而倒逼良心发现，诚信经营，道德自觉，使食品安全得到有效保障。

食品安全大于天。食品安全涉及多个环节，只要有一个环节出现问题，哪怕是一个不起眼的细节，食品都难言安全。恰因此，从市场监管，到食品检查检测；从食品生产，到销售终端。事关食品安全的每一个环节，都要有严密的制度设计，做到“只信制度不信人”，用严苛周密的制度，监督和制约人的行为。只有用制度为食品安全护航，才能让监管责任真正落地，使无良商家无机可乘。从而最大程度净化食品市场，让“问题食品”远离百姓餐桌。

□孙维国