10月26日世界卫生组织发布“食用红肉、加工肉类可能致癌”的研究结论，在世界范围内引起轩然大波，肉类是老百姓餐桌上的“主力”，人们却开始“谈肉色变”。那到底，还可不可以吃肉？

就此，北大肿瘤医院营养科主任方玉表示：“吃肉可以补充我们人体必需的蛋白质、氨基酸，对于维持机体正常功能、保持我们的身体健康是有着积极作用的。现在的公众很容易被‘致癌物’这样的概念吸引，但其实，离开了摄入量谈食品的致癌风险是没有意义的。只要摄入量在安全的范围之内就没有担心的必要。相比之下，食品卫生和膳食平衡更值得大家关注。”

肉类购买贴士

既然肉类可吃、该吃，那么，“食肉族”该如何挑选放心肉呢？购买肉类时，首先要选择有可靠进货渠道、管理制度健全的大型商超或农副产品市场；其次，购买时要注意查看“两证两章”，即动物检疫合格证、肉品品质检验合格证，动物检疫合格印章、肉品品质检验合格印章。

问题肉鉴别

手感气味鉴别：好肉弹性好，没异味。从手感上来说，触摸鲜肉表面，感觉微干或稍湿，弹性较好，指压凹陷后能够立即复原，有坚实感。鲜肉除了本身的腥味或膻味外，没有臭味、刺鼻味等。

色泽鉴别：病畜肉颜色更深。肉的颜色受动物品种、部位及放血情况等因素的影响，但总体来说，新鲜猪肉呈淡红色或淡粉色，牛羊肉的颜色要比猪肉更深一些，肉鸡的皮应是白色、灰白色或浅粉色，鸭皮应是淡黄色。与正常肉类相比，病死猪鸡的肉类，由于体内有很多淤血，肉色会更深，血管有黑色凝块。

注水肉鉴别：一摸，用手触摸肉的表面，注水肉一般很潮湿；二看，注水肉类显得肿胀，从切面上看湿漉漉的；三压，观察肌肉弹性，注水肉弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出；四测，将纸巾贴在肉上，迅速取下，如纸巾一下就湿了，撕下来很完整，就有可能是注水肉；还可以用打火机点燃纸巾，若燃烧不彻底，很有可能是注水肉。

鲜肉储存贴士

鲜肉买回后，不要在水龙头下冲洗，以防细菌随着四处飞溅的水花污染厨房水槽、料理台等，建议用一个固定的盆子清洗；鲜肉最好切成小块用保鲜袋分开包装冷藏，冷藏最好别超过两天；冷冻的肉最好用微波炉解冻，减少与空气直接接触的时间；从冰箱里拿出来加工时也不能简单地一热了事，无论原来的包装是否完好，都应充分煮熟、热透。

“放心肉”来源如何查询

方法一：网上获知来源。地址栏输入www.bjfxr.com访问北京市肉类蔬菜流通追溯平台，点击追溯码查询，输入产品标签或20位追溯码即可获知放心肉来源。

方法二：追溯查询终端获知来源。消费者只需拿着购物小票上的追溯码到试点超市的“放心肉”溯源查询机上一扫，猪肉的生产信息就会出现在屏幕上。

□欣欣