一年一度的高考在即，不少考生家长都开始为孩子“开小灶”补充营养。今天我们中国烹饪大师，同春园饭庄行政总厨王鸿庆和考生家长聊聊如何为考生进行营养搭配，合理膳食。

很多考生家长觉得蛋白质很重要，其实，考试期间最不能缺少的是碳水化合物。碳水化合物是维持脑细胞正常功能的必须营养素。按照现在孩子的身高体重，一般来说，一顿饭至少要2两主食，男孩子甚至一顿要吃3两或者4两主食。在米饭和面食两种主食之间，他更倾向于米饭，大米的耐饥饿性比较好，也就是说米饭比面食更抗饿。当然，如果孩子平时喜欢吃面食，也不要强换成米饭，“高考期间一个最重要的原则就是不要改变平时的饮食习惯。”

此外，王鸿庆还建议家长在烹饪时一定要以清淡为主，不要用油炸、烧烤的烹饪手法来进行烹制。尽量降低消化系统对人体精力和能量的消耗，才能保证饭后不至于昏昏欲睡，脑力效率下降。减少钠的摄入，增加钾、钙、镁的摄入量，有利于保持情绪沉稳平和。多吃蔬菜和水果最有帮助，特别是富含镁的各种深绿色叶菜和富含钙的酸奶，对抵抗压力最为有益。

王鸿庆带领同春园厨师团队多年来一直不断为推进高考餐的营养品质而努力，为此他们还总结了一套高考饮食方案，与考生家长分享：建议每天摄入主食200至400克，喝一袋牛奶，吃一个鸡蛋，100至200克的肉类，500克左右蔬菜，200克左右的水果，25克左右的坚果，食用油25至30克，盐6克左右。其中主食类，杂粮和薯类应占20%至50%；其他食物选择以考生的喜好为主，兼顾种类丰富多样。适当的食用豆制品，可补充蛋白质、钙和维生素B族，有利于提高脑组织的能量代谢，家长可以根据食材以及孩子的喜好自行调整。

□本报记者 孙妍 文/摄