一年之际在于春，养生同样如此，那么春季如何饮食养生？为此，笔者采访了北京友谊医院营养科营养师王佳，请她谈谈春季饮食养生，同时她还为读者推荐了几款春季养生菜品，愿您度过一个健康愉快的春季。

春季养生肝为首

王佳谈道：春季养生，以养肝为首，可以适当多吃一些动物肝脏类食物；还应多吃些温补阳气的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜、芥末等，少食性寒食品，如：黄瓜、茭白、莲藕等，免阻止阳气生发。增甘少酸，春季宜吃甜品食物，以健脾胃之气，如：大枣；山药也是春季饮食佳品，有健脾益气、滋肺养阴、补肾固精的作用。

春季饮食中还要多补充优质蛋白质，以增强抵抗力，如鸡蛋、鱼类、牛肉、猪肝、鸡肉和豆制品等。例如：猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料；猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育；其含有丰富的维生索A，经常适量吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。

据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且猪的肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质，既是贮存养料的器官，又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的猪肝本身是无毒的，可以放心食用。

春季养生菜品

一、洋葱炒猪肝

1、猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0.5cm左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水。

2、烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用。

3、洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉。

4、烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅。

二、西红柿猪肝瘦肉汤

主料：番茄300克,猪肝80克,猪肉(瘦)80克

辅料：土豆(黄皮)50克,

调料：盐5克,味精3克,醋10克

1、西红柿洗净，每个切四块；土豆去皮洗净;瘦肉洗净，切薄片;猪肝切薄片，用清水冲洗，洗去血浆，加醋腌10分钟后再洗净。

2、瘦猪肉和猪肝加调料腌10分钟，放入滚水中，煮半熟捞起。

3、将土豆、西红柿放入煲里，加水适量，用文火煲20分钟，下猪肝、瘦肉煲至肉熟，加入少量盐、味精调味后即可食用。

猪肝烹调小技巧

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;治疗贫血配菠菜最好。

猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

2、猪肝要炒的嫩，一个是不能切的太薄，太薄的话非常容易炒老，还有我常用的一个方法：就是煮开一锅水，关火，把泡好切成片的猪肝迅速投入水中，马上捞起，冲凉沥干再炒，这样处理过的猪肝炒出来就很嫩，你们也可以试试这个办法。

3、用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味，使得猪肝更加鲜香滑嫩。

4、猪肝一定要炒熟，最好不要带血吃。

三、韭菜炒豆芽

春食韭菜可助养阳，所以在春季可以适量多吃一些。

材料：韭菜，豆芽，食用油，姜末，盐，鸡精

做法：

1、豆芽洗净、韭菜洗净切段。

2、锅内热油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至软，放入韭菜翻炒1分钟。

3、放少许的盐和鸡精，炒匀即可。

注意：这个菜一定注意炒的时间，炒过了就不好吃了；入锅翻炒过程中，豆芽和韭菜会渗出水分，无需再添水。

□特约撰稿 红岩 文/摄