二十四年前，北京有个“燕京第九景”，就是北京百货大楼营业员张秉贵“表演”的绝技“一抓准”。24年后，张秉贵的“一抓准”再现稻香村花市店。有这手绝活的是年仅28岁的，海归洪海粟。日前，记者目睹了洪海粟“一抓准”的技能。

只上岗两个月，却能“一抓准”糖果

张秉贵的“一抓准”是卖糖果时，顾客要半斤，他能抓准分量，一手便能抓出5两。在熙熙攘攘的稻香村花市店，记者在卖糖果的现场看到，洪海粟抓了一把糖果，应该是3两，也就是150克，放上一称，电子秤的显示屏上显示是151克，多了1克。不准呀？他拿下一块糖果，秤显示是146克，还是不准呀？经理王辉告诉记者，现在的糖果分量不十分精确，这已经达到了技能比赛的要求了。

从糖果组出来，王辉对记者说：“洪海粟其实不是卖糖果的。他的本职工作是买熟食的。”记者对洪海粟说：“表演了卖糖果的‘一抓准’，看看你的本职工作有‘一抓准’的本事吗？”记者随着洪海粟来到了熟食组。这时，有一位顾客要买500克肉肠。洪海粟拿了一根肉肠，放在了电子秤上，显示屏500克多一点。他跟顾客商量可以多一点吗？顾客同意了。王辉对此的评价是：“能够拿到一点已经相当不容易了。你要知道，一个糖果差几克，熟食就更没有准了。如果顾客要熟肉制品，要500克，就要看你刀切地准不准了。洪海粟能够拿一根肉肠，还比较准，已经相当不易了。更何况，他只上岗两个月。”记者问洪海粟：“你只上岗两个月，是怎么练就的这番功夫呢？”洪海粟好像没有什么感觉似的：“我也没有特意练什么这番功夫。两个月来，我发现，买食品分顾客，基本上都是买一斤、半斤的，有时是买一样食品，有时买两样食品，一天下来，自己就琢磨着手的感觉，一斤压手什么感觉，半斤什么感觉。这感觉就是手劲，多少斤，拿到手后压手劲，这个就是分量。”

在英国获得研究生，回国就职金泰集团

看着洪海粟1米8左右的身高，220多斤的体重，身着白色的工作服，戴着白色的工作帽，一副憨态可掬的样子，熟练地为顾客拿各种食品，称着食品，顾客绝对想象不到，这位为他们服务的售货员与留学英国的研究生相联系在一起。而洪海粟是货真价实的留英国研究生。

洪海粟告诉记者：“2011年7月，我在北京财贸学院读完3年的大专课程后，到英国北安普敦大学读国际市场研究生。经过两年多时间的学习，今年3月获得了研究生学历。回到北京之后，我被金泰集团录用。”

洪海粟到金泰集团的东城分公司工作。据东城分公司有关领导介绍，洪海粟是今年6月从集团分到东城分公司工作。在分公司，先进行业务培训，熟悉工作，再分配到科室工作。洪海粟被分到了办公室工作。他在办公室待到8月后，提出要到一线基层工作，便被下放到了金泰集团东城分公司所属的北京稻香村花市食品有限责任公司，当上了售货员。“现在，有的大学生都愿意到挣钱多，干活少，舒适的工作环境工作，你为什么主动到干活很累，工作环境噪杂，整天面对各种各样顾客的食品店工作呢？”记者好奇的问。

洪海粟直率地说：“以前，我是一个内向的人，上课的时候回答问题，知道题的答案，也不举手回答。到了办公室后，整天又面对着两三个人，除了工作事务，就没什么可谈的了。我父母都是地铁10号线的职工。他们也让我到一线锻炼锻炼。我也是这样想，就提出了这个要求。领导就给我分配到这里。”“看见纷至沓来的顾客，根本没有空闲的时间，并且还是站着、走着、手拿着食品，心里算着账，这里可比办公室累多了，你后悔吗？”记者问洪海粟。

洪海粟憨憨地一笑：“这有什么后悔的，后悔就不来了。我到这里后，感觉更广泛、更直接地接触了社会。因为在这里能够接触各种各样的人，锻炼了我与他们应变能力，处理各种问题的能力，这是在书本不可能学到的知识。至于说到累，确实要比办公室里整天坐着累多了，但是，也有好处。我来到这里之前体重是250斤，现在已经减了20多斤了。整天走着，弯腰拿食品，还锻炼了身体。父母告诉我，吃点苦不算什么，就应该经历这个艰苦的过程。”

技能比赛显露出“一抓准”绝活

洪海粟的这手“一抓准”绝活是在店里今年开展的技能大赛上显露出来的。当时，熟食组没有比赛，他就参加了糖果组比赛中的称重。结果，他夺了糖果比赛的第一。糖果组的职工却获得第二。王辉看着洪海粟熟练地卖着食品，对记者说：“他是非常聪明，有灵性的孩子。”

记者问洪海粟：“你是怎么练出来这手绝活的？”洪海粟不好意思地说：“这也不是绝活，都是平常卖东西多了，自己就会想办法，怎么卖的快。一是算账要快，二是要拿东西时要准确。”他给记者讲述了这几个月的经历。他刚干这工作时，也是经常拿不准，让顾客排长时间的队，顾客不满意，自己也不开心。怎样才能减少顾客排队时间长的问题，只有先练准确拿东西，最好是相差不多。他找到一个窍门，就是通过手劲，感觉压手了，就能够掂量出分量。同时，在拿东西的时候，脑子里也不能停着，在飞快地运算出多少钱，当顾客给钱需要找钱的时候，在包装的时候，找多少钱也已经算出来了。

洪海粟经历了“十一国庆节”川流不息的顾客。顾客排起了长龙。熟食组、糖果组、糕点组的售货员不够，纷纷告急。洪海粟经常到其它组客串售货。这也是靠着他的售货技能。现在，洪海粟已经带了4个徒弟。

□本报独家专访 首席记者 阎义 文/摄