11月10日，在APEC会议欢迎晚宴上，首旅集团旗下餐饮版块——全聚德集团厨师们的“盛世牡丹”片鸭表演无疑是席间靓丽的一景。这不仅是全聚德厨师第一次登上如此高规格的国宴舞台，还是他们第一次以“盛世牡丹”的形象艺术地展现北京烤鸭的精湛技艺。

“这次‘盛世牡丹’的创意虽好，但要完美呈现出来，还有赖于片鸭师傅们的‘作画’技巧。”行政总厨徐福林说。

真正的画家可以在画纸上减去一抹或漫出一笔，但片鸭师作画却有严格的“笔画”。为了增强展示效果，徐福林根据牡丹花的形状，把花瓣设计为7、5、3、1——外圈7片，第二圈5片，第三圈3片，中心1片，共16片，最后形成牡丹形状。同时，要求现场表演的厨师必须在4分钟内完成。“多亏我们这些厨师有平时为顾客片鸭的功夫底子！但是，为了在这次宴会上完美呈现，我们还是训练和准备了一个多月。”

欢迎晚宴的当天，全聚德王府井店参加水立方晚宴片鸭表演的温博祥、常峥、夏志鹏、王艺、史炜、赵游、王建、梁培8名厨师清晨7时就来到店里，换上带有中国国旗的崭新工作服。徐福林亲自为他们整装并做最后指导。11时，他们前往APEC会议水立方欢迎晚宴现场，在既紧张又兴奋中做着最后的准备工作。

除了8名现场片鸭表演的厨师外，这次全聚德集团还有42名服务员参加了晚宴服务任务。他们也是早在一个多月前就开始了严格的礼仪培训。全聚德和平门店服务员代晶晶是一位来自河北衡水的姑娘，她有幸被安排为晚宴主桌服务，兴奋得她几夜睡不着觉。“我们参加晚宴服务，站姿和走步都有很严要求，从后厨到贵宾主桌要精确到迈多大步幅、走多少步。尽管训练很严格，但我很高兴能参加这样的重大活动。”代晶晶笑呵呵地说，“当时，习主席就从我身边走过去，这么近距离看到习主席我太激动了，回来我就第一时间告诉了我的家人。现在我们在家乡都成明星了！”

据了解同时还有全聚德集团的219位厨师和服务员，他们默默的承担了繁重的幕后保障工作。

从早7时出发到晚11时回家，这一天下来他们很累，但是，看到“北京烤鸭”完美呈现在APEC会议水立方欢迎晚宴上，他们喜悦的脸上看不出一丝疲倦。

□本报记者 周世杰 通讯员 李东 摄影报道