“烤制过程中不见明火，烤出鸭子外酥里嫩，口味鲜美，咱们必须掌握这些要领……”业务练兵与生产经营两不误，北京著名的“中华老字号”饭庄便宜坊烤鸭店近日开展全集团范围的岗位练兵。成熟的烤鸭师傅在时间、火候标准的情况下，比烤鸭口味、口感，技法掌握的熟练程度。本报记者 边磊 于佳 摄影报道