北京市中小学校园餐专项整治工作推进现场会近日在平谷区举办。会议提出，到2027年年底，全市所有中小学全面实现校内食堂供餐，并积极推广智慧食堂应用，以科技赋能管理提升。

2005年，北京市推动建成区域集采平台，实现源头管控，完成1300余所学校食堂的1600多个改造提升项目，智慧食堂等新模式建设超额完成年度任务，校园餐向更安全、更营养、更可口迈进。会前，与会代表深入平谷区四个点位实地参观考察，沉浸式体验智慧餐饮与现代农业科技在校园、社区及产业链中的创新应用与实践成果。

当学校建起智慧食堂后，校园餐会发生什么样的新鲜改变？给学生带来什么样的不同体验？上个月，北京市平谷中学的智慧食堂系统投入使用，实现从源头保障到终端管理的全链条智慧管理，日均服务1500人次。该系统运行“满月”之际，学校欣喜地发现，无论是出餐效率、学生打饭时间，还是食材损耗率、学生满意度等多个指标都出现显著提升。

记者近日走进平谷中学食堂，看到学校后厨采用炒菜机器人和万能蒸烤箱进行标准化菜品制作，录入200多道菜谱，减少人工操作误差，炖菜等制作时间能减少半小时左右。食堂运营经理刘海磊介绍，后厨配备了智能驾驶舱，分12个模块实时监测人员管理、食材验收、库存分析等环节，物联设备实时监测消毒柜、紫外线消毒及温湿度，后厨行为分析系统自动预警不规范操作，如未戴口罩、玩手机等，确保操作规范。

学生打餐采用小碗菜自选餐模式，每道菜品旁边都设有电子显示屏，标注了菜品名称、价格、营养成分及过敏源，家长可通过手机小程序实时查看孩子就餐详情。学生自主选择菜品后，通过自助结算台快速付款，结算时间缩短至15-20秒，效率比过去提升近50%。米饭提供大中小三档，可以无限续碗，学生根据饭量灵活选择，有效降低食材浪费率。

高二学生李珈臣当天打了3个菜，他感觉食堂变得“智慧”后很符合自己的需求。“现在的餐食营养更丰富，价格更便宜，我们可以根据自己的食量选择餐食，打餐速度也变快了。”

智慧食堂系统还丰富了学校的教学内容。目前，平谷中学正在开发相关校本课程，结合生物、化学、地理、历史、数学、编程等多学科知识，设计不同年龄段的项目式学习活动，比如初中将探索食材溯源和营养配比，高中则研究编程与机器人炒菜等，培养学生的实践能力和创新思维。

学生营养餐的源头如何进行智慧管理？平谷中学的食材采购通过平谷区教委认证的“大中采平台”，选用本地知名企业，实现从农田到餐桌的全链条管控。在农业中关村零号店，供餐企业展示了把食材加工成净菜的全过程。“我们加工的净菜包出厂前经过五级防控体系检测，包括农残自检、重点品控及第三方检测，实现蔬菜全程可追溯和安全保障。净菜生产后进行冷链配送，实时监控温度和运输路线，当天早上送达学校。学校验收时通过扫码枪追溯食材信息，确保食材新鲜。”供餐企业负责人乔雪静表示。

本次会议部署了下一阶段重点任务：到2027年年底，全市全面实现食堂供餐；全面完成承包食堂向新型自营模式转办；全面扩大食材集采平台覆盖，所有学校全品类食材实现阳光采购、源头可溯；积极推广智慧食堂应用，新建改扩建食堂同步规划智慧系统，以科技赋能管理提升。

北京市教委要求，校园餐坚决杜绝“一刀切”，实行“一校一案”：有空间的学校建设标准化食堂；大力推广“中央厨房+微厨”模式，破解中心城区等空间紧张学校的供餐难题；探索“食堂富余校辐射周边校”的互助模式。对于过渡期仍需校外供餐的学校，将利用“互联网+明厨亮灶”确保绝对安全。

北京市教委相关负责人表示，希望通过一系列改革举措，满足师生家长对校园餐吃得安全、营养、可口的期待。

□本报记者 任洁 文/摄