饮食控油时，人们往往将焦点集中在菜上，其实很多主食的含油量也很高，尤其以下几类——

麻团/麻花 制作过程中会用两次油，一次是和面时，以提升面团的延展性，第二次是将做好的面团油炸。这种做法使其脂肪含量超过30%，接近炸鸡块（含脂肪17%）的2倍。

炒饭/炒粉 本身脂肪含量很低，基本低于1克/100克，然而，一旦被加工成炒饭、炒粉、炒面等，脂肪含量可增加至原来的10倍以上。为了防止粘锅，做炒饭或炒粉时，需要放较多的油，主食中淀粉糊化后形成了微孔结构，吸油量会更高，导致其脂肪含量比小炒肉（10克/100克）还高。

锅贴/煎饺 原材料是面皮和馅，与饺子相似，但制作过程用油量更大。以两边开口的锅贴为例，下煎锅后油会沿开口渗入，中途不能翻面、加水，为了避免粘锅，就需要不断添热油，再加上多选用肥肉比例较高的五花肉调馅，食用时常蘸辣油，摄入的油进一步增加，最高可达10克/个，吃一个就相当于喝了一勺油。

葱油饼 煎制葱油饼时，凹凸不平的面团表面会形成细小“油池”，使更多油渗入饼皮。100克葱油饼的脂肪含量就与一份100克的水煮鱼相当，但葱油饼的脂肪更“隐性”，食用时无法避开。

麻酱拌面 纯芝麻酱的脂肪含量为51%-60%，加油后就更高了。一碗麻酱拌面（200克）需要20-40克的麻酱，热量可达500千卡，脂肪含量为20%-50%，比吃200克的水煮面条（脂肪含量约为1.2克），多摄入几十倍的脂肪。

（杜晶）