脂肪要转运到全身各处，必须由“专车”——载脂蛋白搭载。吃了太多油腻食物，人体合成的脂肪会随之增多，载脂蛋白忙不过来，脂肪只能挤在肝脏这个驿站里，于是便有了脂肪肝。另一种情况是过度节食、营养不良，会导致机体缺乏蛋白质，无法形成足够的载脂蛋白，脂肪运出的效率降低，也容易形成脂肪肝。