“孩子们注意看，刀距、刀纹深浅一定要均匀一致。”清晨7点半，记者走进延庆区第一职业学校，实训厨房早已灯火通明。吴玉忠手持厨刀在草鱼身上轻巧起落，鱼入水后，鱼肉瞬间绽开，宛如朵朵菊花。28年来，这位全国模范教师凭借三尺“灶台”，托起了数千名学生的职业梦想，更用一道道带着乡土气息的创新菜肴，为延庆的乡村振兴添了一把“火”。

1996年，吴玉忠从母校延庆职业高中毕业后，毅然选择回校任教。从青涩的职高生到如今的学校劳动教育与技能培训处副主任，他始终铭记老师当年的教诲：“做人求真，学艺求精。”这句话不仅刻在了他的心里，更融入了他的教学日常。

为了让学生热爱烹饪行业，树立目标和职业理想，吴玉忠调动一切资源，通过介绍专业发展、邀请企业资深专家走进校园分享行业前沿动态与实战经验，以及请优秀毕业生回校畅谈成长历程，让学生对未来充满信心。他常对学生说：“每个人都有无限可能，凭借热爱与努力，烹饪行业就是你们发光发热、实现人生价值的舞台。”

油锅腾起的烟火中，学生们正在进行滑炒技法训练。他们个个全神贯注，倒油、下食材、翻炒、颠锅，一招一式精准流畅，站姿笔挺，尽显专业。实操结束后，学生们将操作台清理得一尘不染。厨师是一个勤行，懂规矩、能吃苦是必备素质。吴玉忠从行为规范、操作规范等方面严格要求学生，并以身作则为学生树立榜样。每次专业课，他都会提前半小时到操作间，规范着装，检查工具原料，调试设施设备，以规范、专业、饱满的状态开始一天的教学。

吴玉忠积极组织学生参加全国职业院校技能大赛、北京市中职学校技能比赛及各类行业比赛，累计获得百余项荣誉。其中，5名学生代表北京市参加全国中等职业学校技能大赛，分获一、二、三等奖。他还与北京大董烤鸭店、全聚德集团等企业开展订单培养，为学生发展搭建平台。目前，大董烤鸭店有100余名管理人员来自该校，3人成为驻店总经理，12人任北京大董分店的行政总厨。

吴玉忠的舞台远不止于课堂。他牢记职业教育服务区域经济社会发展的使命，带领专业教师积极投身乡村振兴。以“培训一人，致富一家，带动一村”为目标，他为延庆15个乡镇、40余个民俗村的农民开展技术培训，累计培训万余人次，有效促进当地农民再就业，学员们有的走进餐厅酒楼，有的开起了乡村民宿。在柳沟“豆腐宴”的起步与发展过程中，吴玉忠和老师们从吊汤、熏肉等方面进行了多次培训指导。他带领团队帮助本区多个乡镇打造了特色餐饮品牌，促进了延庆区“一镇一桌菜”特色餐饮格局的构建。其中，旧县镇“玉米宴”、阜高营“状元宴”、康庄“食叶草生态宴”入选2024年延庆区“一镇一桌菜”必吃榜，成为延庆农家特色餐饮新名片，助推了区域乡村旅游产业蓬勃发展。

自2019年起，吴玉忠带领教师为延庆区40多所中小学提供了2万余人次的劳动教育和职业体验。他开发的“延庆火勺制作”课程，让数千名中小学生认识了延庆非遗火勺的饮食文化，体验了火勺的制作。一刻也不肯停歇的吴玉忠，如今又投身到千家店镇下湾村的特色餐饮品牌研发中。他用对烹饪教育的满腔热忱，为学生们打开职业梦想的大门，在乡村美食发展之路上留下坚实的脚印。

□本报记者 周美玉 通讯员 王萌