绿叶菜有个缺点，其中的硝酸盐在存放过程中会被自身的硝酸还原酶转变成亚硝酸盐，后者会促进胃中亚硝胺类致癌物的合成。不过，新鲜绿叶菜中亚硝酸盐含量微乎其微。一般来说，室温下储藏1-3天时，亚硝酸盐含量达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。因此，买回家的绿叶菜一定要放冰箱保存，并且尽量在3天内吃完。