食管黏膜可耐受、不会产生明显损伤的最高温度是65℃。超过这一温度，会对黏膜造成热损伤，长期反复刺激，易引发黏膜慢性炎症，诱导细胞癌变，进而增加食管癌风险。一般来说，如果饭菜在70℃以上，正常人端住盘子1-2秒就会被烫得受不了；如果能端住、端稳，说明温度在50℃以下，适合食用。