春笋中含有一些不利于胃肠功能的成分，比如：大量草酸、粗纤维、单宁（鞣酸）等，不利消化；笋含有蛋白酶抑制剂成分，如果是消化能力差的人，再摄入蛋白酶抑制剂成分，就会加重消化不良；笋是粗纤维食物，吃多了可能会对胃肠产生物理性损伤。因此，有胃炎、胃溃疡等问题的人，都不适合多吃春笋。那么，怎样吃春笋才能规避上述不利影响呢？

浸泡和焯煮不能少 泡过、煮过之后，可以去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，同时灭活其中大部分蛋白酶抑制剂。建议将鲜笋买回家后，先放入沸水中焯煮。焯煮时间通常是1-5分钟，没经过处理的大块春笋可能需要10分钟或更久。而后可以将焯过水的鲜笋分装保鲜，留待后续烹饪。

加肉类炖煮 长时间炖煮可以充分灭活蛋白酶抑制剂，再用富含饱和脂肪的五花肉、排骨等食材来软化纤维素，在丰富营养的同时，减少对胃肠的不利影响。

加酸煮制 煮春笋时，加入柠檬酸和少量食盐，可以促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出，还能软化质地。

切薄片炒肉 研究发现，饱和脂肪能很好地与纤维进行结合，建议炒菜时将笋切薄片，炒制时间稍久一点，也能减少对胃部的刺激。

做成发酵蔬菜 研究发现，乳酸发酵会明显降低春笋中抗营养因素的含量。可以将焯过水的鲜笋做成泡菜笋、酸笋等，当成美味可口的日常小菜。

（张倩怡）