贝果、全麦面包、酸面包、硬欧面包……面对琳琅满目的面包产品，如何通过面包外观判断内里是否暄软？散装面包更新鲜吗？如何读懂预包装面包的配料表、营养成分表？临期或过期不久的面包还能吃吗？这份面包挑选指南请您收好——

散装面包更新鲜？

不一定。散装面包容易受到灰尘和细菌的污染，面包里的水分也易流失，可能影响其新鲜度和柔软度。

此外，散装面包没有外包装，消费者不清楚其生产日期，更容易买到过期商品。

但如果能确保是现烤的面包，其新鲜程度确实更有保障。

减肥吃贝果是“智商税”吗？

贝果能否有助于减肥，要看饮食计划和食用方法。当贝果替代高热量食物且控制饮食总热量摄入时，有助于减肥。但若总热量摄入过多，无助于减肥。

减肥人群可选全麦贝果，但需控制黄油、奶酪等添加物，维持低热量、高纤维的饮食。

全麦面包里真的只有全麦吗？

不一定。我国目前尚无全麦面包的国家标准，有全麦成分的产品即可称“全麦面包”。市面上也有添加了麸皮和色素的伪全麦面包，营养价值远低于真正的全麦面包。

按正常面包的配方，会添加糖、油脂等其他成分。建议消费者细读标签，选全麦粉含量高、其他添加物含量少的产品。

冰冻的面包怎么加热比较好吃？

通用的方式是将面包放在常温状态下简单回温，然后表面喷少许水，放入烤箱或空气炸锅烘烤至表面呈金黄色且内部热透。

全麦面包等可在表面喷少许水后用微波炉适度加热；贝果、酸面包或硬欧包等可用蒸锅复蒸加热；切片吐司面包可直接放入面包机中，或用平底锅、三明治机等适度加热即可食用。

如何判断面包内里是否暄软？

一看色泽，暄软性好的面包表面呈金黄色至棕黄色，色泽均匀一致，有光泽，无烤焦或发白现象。

二看外皮，软质面包的外皮会很薄，平滑且有弹性，有的轻轻按压会回弹。

三看芯囊结构，暄软性好的面包内部气孔通常较大且分布均匀。

四掂重量，一般来说，暄软的面包手感较轻。

如何读懂预包装面包的配料表、营养成分表？

配料表 成分含量从高到低进行排序，常见的面包配料有面粉、鸡蛋、水、糖、油脂（如黄油、起酥油、植物油）、酵母等。如果面包含有多种谷物，需了解它们是否为全谷物，以及它们的含量。

营养成分表 包括能量、脂肪、碳水化合物、反式脂肪酸等信息，通常提供的是一份特定份量食品的能量数据，需要根据实际重量进行倍数换算。常见的能量与热量转化公式有：1千卡（kcal）= 4.184千焦（kJ）。

如果面包被强化了某些维生素和矿物质，如铁、钙或维生素D，营养成分表会显示这些信息。

买回家的面包如何保存？

短时间保存（1至3天）时，建议将面包放入密封的保鲜袋中，挤出空气，室温下保存。需要长时间保存时，建议将面包放入冰箱冷冻层，并避免与有强烈气味的食物一起存放。但含有较多水分和含有果蔬等新鲜填充物的面包不宜冷冻，建议尽快食用。

冰箱冷藏层的温度会加快面包的老化速度，导致面包变硬，口感变差；而在冷冻层温度下，面包老化速度减缓，同时可以更好地锁住面包水分，减少微生物滋生。

临期或过期不久的面包还能吃吗？

要根据面包的具体状态决定。如果面包没有变硬，颜色、味道、口感也处于正常状态，是可以食用的。

但如果面包出现长霉、发酸，包装出现胀袋、水汽等，则不建议食用，以免导致腹痛、腹泻等情况。（梁力）