金代桂花已“落户”中都 明代万岁山上广植桂花

据《中国花卉大观》载：桂花别称木犀、丹桂、九里香、金粟，又有仙树、月桂、花中月老之称。作为观赏性花木在民间栽培始于宋代，昌盛于明初。广植于江南地区，元明时移植于北方。清末《幼学琼林》称：“木樨，桂之别名，其花有黄白红三种。黄者为金桂，白者为银桂，红者名丹桂，其香极清。”

桂树适应于亚热带气候，耐高温而不甚耐寒。北方气候寒冷，自然环境下使桂树无法越冬，所以北方栽植极少。京城的桂树均栽在木盆中，入冬前移入室内。故《光绪顺天府志》云：“今京师桂花甚珍，仅见小本，供盆盎之玩。”

如果追寻北京种植桂花的历史，则已近八九百年。元代《金都杂录》中便有丰台草桥一带种植桂花的记载：“丰宜门外花舍间，仲秋时偶见金桂数十株，幽香而娇艳，乃为中都宫室所赏之卉。”

明代以后，有关北京栽植桂花的记载逐渐增多。明人所著《京师杂忆》中便有“草桥所植桂树，（农历）八月最为艳芳，幽香宜人”的记载。

北京历史上种植桂花的地方多为园林、寺院及达官贵人和文人雅士宅院中，为点缀植物，常与石榴、夹竹桃相间于庭院的门前、廊下及花园中。

明宣德年间，御园万岁山（今景山）上广植桂花。每至金秋送爽、丹桂飘香时节，宣宗朱瞻基便到万岁山登高赏桂。据明史记载：宣德九年（1434年）九月初一日，宣宗率百官到万岁山登高赏桂。时近重阳，天高气爽，满山桂香，遂即兴写下《万岁山丹桂秋芳歌》，其中有“万岁山前万桂树，耸特凌虚出烟雾”“开花八月如黄金，缀粟攒珠泛晨露”“举酒酧嫦娥，今宵玉鉴何嵯峨。借问白兔捣灵药，何为长倚桂树柯”等佳句，不仅把桂花的色、香、形和内在品格细腻地表现了出来，而且将月宫、嫦娥与桂花的典故缀于诗中，堪称历代咏桂诗中的佳作。明宣宗还赋有《桂林秋晓》《桂香》《桂花》诗作等。

明末清初李渔在《闲情偶寄》对桂花也多有赞誉：“秋花之香者，莫能如桂。树乃月中之树，香亦天上之香也……凡有富贵荣华一蹴而至者，皆玉兰之为春，丹桂之为秋色。”

清代在香山培植桂花树

颐和园仁寿殿“两桂当庭”

紫禁城里最早的桂树种植据传是乾隆帝下江南时，从南京灵谷寺移植而来的。从神武门进故宫，一直往前走，便是御花园。堆秀山下两棵桂花树在奇石中郁郁葱葱。金黄色的桂花怒放在枝头。每年中秋节之时帝后们便登临堆秀山的御景亭赏月，山下便是桂花。皓月当空，丹桂飘香，自然是人间天上，绝妙佳境。

香山静宜园玉华寺北面有石洞，洞内有泉，清乾隆年间称“玉华泉”，曾是冬季储藏桂花的地方。乾隆帝在《玉华岫》一诗序言中写道:“是处有洞出泉，清泠芳润，帝京桂子，入冬则收育于此，他处率不能活，亦西山一奇云。”《乾隆皇帝咏香山静宜园御制诗》中共收录有“咏桂诗”十余首，其《玉华岫小憩杂咏》对桂花培植之法的描绘十分生动：“是处名玉华，依岫旧有寺。其井宜育桂，桂树盆里植。洞中叶弗落，盆际花则未。物各因其时，火攻非了义。然惟桂与莲，花师技难试。兹乃性之贞，标嘉吟以识。”乾隆帝还在注释中说:“南方桂树弗落叶，北方惟植盆内。至冬闲，因此处有泉灌注，又地值向阳，且有山洞，是以育桂者皆于此收养，不至落叶，若植之庭院则落叶矣……京中花师有火烘之法，各花皆可催令早放，惟桂与莲其技则弗能施。桂惟育此经冬不凋，此可以识其贞性矣。”

乾隆帝每逢中秋前后驻跸静宜园时，必到玉华寺赏桂并即兴赋诗。乾隆十二年（1747年）曾赋诗《玉华寺晚桂》：“塞垣早度中秋节，将谓虚抛桂子香。鹫岭小留冬日嫩，依然晚对郁金香。”乾隆十八年（1753年）又作了一首《早桂》：“山中早桂芳，蕊蕊缀枝黄。羞逐繁华艳，爱饶清净香。润惟承露洁，放为趁晨凉。真是皋涂品，人间得未尝。”

在京城的园林中，颐和园的桂花树最多，从清代开始就有盆栽桂花的记录。据《颐和园志》记载，园中现存百年以上的桂花70余株，大小盆植桂花达300余盆。光绪年间，每到金秋时节，都要在乐寿堂及长廊等处摆放百余盆盛开的桂花，同时在仁寿殿门前两侧各放置一盆高达三米的桂花，寓意“两桂当庭”“双桂留芳”。

曹雪芹在《红楼梦》中写了237种植物，其中就有桂花，先后出现了22次（回）。首次出现在第五回写袭人的判词，便直接点出一个“桂”字：“枉自温柔和顺，空云似桂如兰”，以兰、桂比拟袭人的温柔和顺。第七十六回八月十五黛玉和湘云在凹晶溪馆联诗，以“香新荣玉桂，色茂健金萱”，写秋季玉桂盛开所散发清香，萱草生长的繁茂。

老北京的桂花常与石榴、夹竹桃等相间种植于庭院的门前、廊下及花园中，金秋赏桂是一种雅俗。

清摄政王多尔衮第十一世嫡孙金寄水先生在其所著的《王府生活实录》中曾写道：“我家院宇深邃，每到中秋之前，各院殿堂的廊上都设摆桂花，如安福堂和宝善堂廊上各摆四盆丹桂，其他轩馆只摆金桂，总计不少于二十多盆。桂花花形并不太美，但香味浓郁，隔着几重朱廊碧槛就能闻到。它的香味，既不是兰花的馨香，也不是水仙的幽香，更不是梅花的暗香，而是一种‘甜香’，飘然而至，特别惬意！用‘花气袭人’四字形容，恰到好处。每每闻到桂花香，就知道中秋节快到了。”

而今，在京城的园林中，颐和园的桂花种植的最多，每当金秋时节，桂花飘香，为古园增色不少。此外，月坛、中山公园、陶然亭、香山等园林中也有桂花，多放置的门前廊下，尽管数量不多，但枝繁叶茂，绿叶丛中的金花、银花，发出缕缕幽香，使人流连忘返。

桂花入馔成为京城美食

色香味美令人无不称道

桂花不仅可以观赏，还是制作美味的调料，老北京有许多美食，就是以桂花为调料精制而成，如桂花糕、桂花糖、桂花酱、桂花糖藕、桂花酒、桂花酸梅汤等。清宫御膳房还有桂花辣酱芥、桂花大头菜、桂花鱼条和桂花酱鸡四道著名的桂花菜肴。

桂花酒为老北京特产，酿造历史已有300多年。清初潘荣陛所撰《帝京岁时纪胜》记载：“于八月桂花飘香时节，精选待放之朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒味香甜醇厚，有开胃、怡神之功……”据传京城最初酿制桂花酒所用桂花是从江南运来，到了清代丰台草桥附近有专门种植金桂和金桂的花圃，以供京城酿酒作坊酿造桂花酒所用，因为金桂香气浓郁，但容易变色，而丹桂颜色鲜艳，不易变色。两者混合酿造桂花酒，既能保证桂花的香气，又能保持酒液的美观。

桂花糕是老北京著名小吃，以糯米粉、糖和桂花蜜为原料制作而成，口感软糯、香甜可口，桂花特有的香气扑鼻而来。这种美食的历史可以追溯到宋辽时期，当时今天的北京称辽南京，“澶渊之盟”签订以后，宋辽使臣多有往来，于是宋朝使臣将南方产的桂花酱传入南京城，于是有人以此为调味品，制作出味道香甜的桂花糕，渐成美食，延续至今。

桂花糖藕是将新鲜的藕段与桂花、红糖等食材结合，经过精心烹饪而成的一道甜品。据传最初为江南美食，每逢中秋佳节，家家户户都会制作这道甜品，以庆祝团圆和丰收。此外，还是宴席上的常见佳肴，象征着甜蜜和美满。康熙帝下江南时，在杭州西湖畔的一家小店品尝后，顿觉口感鲜嫩、甜而不腻，甚是喜欢，遂将这种美食带回北京，到了清末便由宫廷传到了民间。京城老字号“同和居”的看家菜之一便是“桂花糖藕”，选用上等莲藕，经过精心烹制，口感软糯，甜而不腻。

桂花酸梅汤是一道充满着古都味道的饮品，以桂花和酸梅为主要原料，再加上适量的冰糖和冰水，制成清凉解暑的美味佳饮。其历史悠久，最初为南方的清凉饮料，到了清代，有人将制作秘方进奉宫中，经御膳房的改进，便成为宫廷御用饮品，被称为“清宫异宝御制乌梅汤”。因以桂花为原料，所以色泽淡黄，味道微感酸甜爽口，带有一丝桂花芳香。在盛夏，喝上一杯冰凉的桂花酸梅汤，不仅可以提神醒脑，还可以解暑清热，同时还可以开胃消食，清末以后逐渐成为京城百姓夏日里最为青睐的饮品之一。

主讲人介绍：

户力平，北京史地民俗学会理事。多年业余从事北京文史研究，特别是北京地名、风物、民俗及古村落研究，并在《北京晚报》《北京日报》《劳动午报》等报刊发稿千余篇。做客北京电台文化节目百余次。已出版《光阴里的老北京》《北京地铁站名掌故》《京西海淀说故》《香山传说》等。

□主讲人：户力平 文/图