鸡蛋营养全面，但也要注意适量食用。水煮蛋每天吃1-2个，煎鸡蛋含油较多，一周吃1-2次即可。

根据多项研究和营养学数据，“带壳水煮蛋”是最健康的鸡蛋烹饪方法：

蛋白质消化率第一

不同烹饪方式下，鸡蛋中营养物质的消化率排序为：带壳水煮蛋>炒鸡蛋>煎鸡蛋>生吃鸡蛋。研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。蛋白质消化率最差的是生鸡蛋，仅为30%-50%。

维生素保存率第一

由于带壳水煮，对于鸡蛋来说加热温度低，营养更容易全面保留。同时也推荐蒸蛋，加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

对心脏友好第一

由于不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也未接触氧气，因此带壳水煮蛋是对心脏更友好的吃法。

对于炒鸡蛋来说，由于鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多，且鸡蛋比较吸油，与水煮相比不太推荐。（刘宁）