本报讯（记者 周美玉）近日，“2024北京国际美食荟·第八届中国京菜美食文化节”拉开帷幕，将持续至8月31日。据了解，烤鸭、爆肚、炸酱面等京菜团体标准已达百项。

本届京菜美食文化节由北京市商务局、东城区政府指导，北京烹饪协会、美团主办。近年来，“京味”越来越受到各地消费者欢迎。美团数据显示，截至今年7月，北京有近2万家京菜餐饮门店，比年初增长了3.62%；2024年2月到7月内新增的京菜品牌数同比增长了127.27%。2024年上半年，京菜关键词的主动总搜索量超1800万。同时，在全国范围内，近半年“京菜”关键词评价数同比增长83%，异地消费者的到店订单增长了69.5%，彰显出北京人和外地游客对京菜、对北京京味餐饮文化的喜爱。

此次美食文化节上发布了第五批中国京菜团体标准，包括酱爆鸡丁、酱汁鳜鱼、京酱肉丝、芝麻鸭方、老北京炸酱面等16项京菜烹饪技术规范，对菜品的主料、辅料、调料进行了明确和使用克数的规定，并对制作工艺进行规范，对其出品质量也进行了要求。据介绍，北京烹饪协会从2018年开始启动京菜烹饪技术规范的制订工作，包括传统挂炉烤鸭、传统焖炉烤鸭、涮羊肉等名菜、名小吃等，已累计发布了5批共100项京菜团体标准。