6月19日，由大兴区总工会、区商务局、青云店镇人民政府联合主办，区服务工会承办的“传承中国技艺 打造新一代餐饮工匠”2024年大兴区餐饮行业职工职业技能竞赛决赛火热开赛。竞赛设置中式烹调和餐厅服务两个项目，吸引了全区40余家企事业单位的职工积极参与，其中80名选手成功晋级决赛，同台竞技。

本次竞赛启动仪式特邀山西花式面王、国际厨艺表演形象大使、国际厨艺表演特金奖获得者、中国餐饮文化宣传大使、吉尼斯世界纪录25万米拉面记录保持者任志忠，现场展示细可穿针、宛如发丝、一点即燃的龙须面和吹面气球绝活，现场赢得阵阵掌声。

决赛现场精彩纷呈，参赛选手切磋技艺、展现风采。铺台布、叠口布花、摆台……餐厅服务科目比赛现场，选手们动作干净利落、准确到位，高超的“餐桌绝活”刷新了在场观众对餐饮服务的认知。比赛还特邀专业评委根据参赛者的表现评分，并提供宝贵的建议和指导。

参赛选手刘傲颖是第一次参加餐厅服务技能竞赛。候场时，刘傲颖依然在和队友交流经验，她表示，通过理论考试和实操比拼，不但提升了服务技能，也让自己更明确了服务标准，让她在服务岗位上更得心应手、更自信。

过油、下料、颠锅、调味、装盘……比赛现场，参赛选手们纷纷拿出看家本领，各展所长、各显其能，在“色、香、味、型、美”上做足功夫。他们或煮或炸、或炒或煎，简单的食材在他们的烹饪下完成蜕变，一道道香气袭人的美味佳肴陆续出锅，带来一场“舌尖上的盛宴”。

参赛选手王天师制作完指定作品五彩鸡丝后，来到展示区认真观摩其他选手的作品。“来参赛的选手基本功都非常扎实。”王天师向记者介绍，五彩鸡丝看似简单，但非常考验选手刀工、上浆、火候、调味的水平，对厨师的综合业务能力要求比较高。王天师准备的自选菜是养生鳕鱼煲，这是一道他自创的粤菜，主食材是深海鳕鱼和有机香芹，不但外观令人赏心悦目，味道也很清新鲜美。“这道菜的最大特点是营养价值高，低脂肪、高蛋白质，含有丰富的维生素，非常适合减肥减脂的人群。”王天师说。

为保证比赛的公开、公平、公正，组委会专门邀请具有国家级裁判资质且有“国家级大师”称号的评委进行评定打分，同时邀请现场嘉宾担任“品鉴官”，参照竞赛标准从口味与质感、刀工与刀法、拼摆与形态、形态与色泽、工艺与火候、创意与实用等方面为每一份作品打分。

评委们纷纷表示，本次比赛的参赛作品不仅注重色香味意形，还兼顾营养搭配、健康低卡，探索运用许多创新创意的食材搭配和烹饪方式，通过技能比拼提升专业能力，为餐饮企业紧跟健康均衡的饮食文化打开新思路。

大兴区商务局相关负责人表示，此次比赛是展示大兴区餐饮行业服务风采的一次“大练兵”“大检阅”“大交流”。通过此次比赛，充分检验了从业人员的真实服务技术水平，锻炼了服务本领和技能，对促进行业交流学习，推进全区行业高技能队伍建设具有十分重要的意义。

大兴区总工会相关负责人表示，整个比赛过程中，选手相互学习，取长补短，达到了促学习、展形象、提素质的目的，展示了全区餐饮行业职工队伍立足本职岗位、开拓创新，刻苦钻研烹饪和服务技能的风采。下一步，大兴区总工会将联合区商务局进一步搭建具有区域特色、行业特点的技术交流、技能比武平台，为大兴区餐饮行业的健康发展作出积极贡献。

□本报记者 孙艳/文 彭程/摄