本报讯（记者 孙艳）日前，北京市水务局召开“北京市百项节水标准规范提升工程”节水技术标准线上宣贯培训会，来自全市各区节水管理人员、餐饮企业代表共同学习最新修订的北京市餐饮行业用水定额地方标准。记者从培训会上获悉，北京市百项节水标准规范提升工程正在稳步推进，已完成53项节水标准的制修订，其中餐饮行业用水定额“收紧”，快餐行业首设用水定额。

用水定额是指提供单位产品、过程或服务所需要的标准取水量。设立用水定额，是从源头上限制行业无节制用水的关键之举。今年1月1日起《北京市百项节水标准规范提升工程实施方案（2020—2023年）》正式施行，对各行业、各领域的节水标准进行制修订，餐饮行业用水定额是其中一项。

市节水办相关负责人表示，修订版的餐饮行业用水定额适用范围为普通经营餐饮场所，其中也包括快餐，这在某种程度上填补了过去的标准空白。区别于传统的正餐，快餐食材一般由中央厨房集中供应，在店铺的厨房区域只需进行简单加热加工，用水情况不尽相同。因此，此次餐饮行业用水定额的修订也充分考虑了快餐行业自身特点，并结合实际划定通用值和先进值。

该负责人表示，餐饮行业是服务业领域的用水大户，修订后的餐饮行业用水定额通用值，在原来的基础上进一步“收紧”，初步预测可以减少15%到20%的用水量。今年年初，各区在制定2022年用水计划指标时，已经全部按照修订后的用水定额对辖区内的餐饮单位用水指标进行核定，特别是对于“新加入”的快餐行业，进行了逐一核算，保证了用水指标制定的科学规范。

同时，加强对辖区餐饮企业用水情况的日常监管至关重要。以餐饮企业云集的朝阳区为例，目前朝阳区紧紧依托节水管理信息系统，建立了月度用水预警机制，当用水量可能超出月度计划时，系统会及时向餐饮企业发出预警。“一旦用水户超了用水‘红线’，超计划累进加价制度就会发挥应有的杠杆作用，企业将付出一定的经济成本。”该负责人解释道。

据了解，北京市百项节水标准规范提升工程涵盖了各领域的用水定额、节水基础管理、节水设计、节水评价等范畴，对于健全北京市节水管理体系，提升节水科学化、精细化管理水平具有极大的助力作用，目前正在稳步推进，已完成53项节水标准的制修订。下一步，市水务局将强化标准应用宣贯和监督检查，加快推进2022年度标准制修订工作，不断完善形成覆盖全市各领域和各用水环节的节水标准体系，为节水工作提供强有力的技术支撑。