煮红薯升糖指数是77，烤红薯是94，这是因为在烤的过程中部分蔗糖转变成了升血糖更快的麦芽糖。吃烤红薯的时候最好搭配升血糖慢的，如叶菜、瓜茄类蔬菜。血糖不高的人也不要吃太多烤红薯，除了升糖快，红薯烤后失水，单位重量能量更高，吃完容易转化成脂肪堆积，让人长胖。