淀粉是主食中的主要成分，包括直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉。与前两种易被人体分解吸收不同，抗性淀粉在体内不易被消化，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，更适合患有糖尿病、高血压、肥胖等人群食用。而玉米的抗性淀粉的含量占60%左右，营养专家建议糖尿病患者可以常吃。