荤腥不沾的纯素饮食容易导致身体缺乏胆碱，而胆碱是身体健康必不可少的营养素，对大脑健康至关重要。孕妇在胎儿发育期补充胆碱尤为关键。胆碱还会影响肝功能、婴儿认知功能及神经系统健康，一旦缺乏会导致血脂代谢异常、自由基损伤细胞。胆碱的主要食物来源包括牛肉、鸡蛋、乳制品、鱼类和鸡肉。