一个诀窍让你炒鸡蛋少放油也不糊锅：加料酒。在搅打蛋液时加入少量料酒，其含有的少量酒精可以加快蛋白质加热后的凝固速度，鸡蛋更容易成形不易碎，在少用油的情况下，炒出来的鸡蛋更嫩。同时，料酒还具有除腥增鲜的作用，一般4个鸡蛋加入4克左右的料酒即可。